まず「食と健康の正しい情報」について、折しもサプリメントの安全性に関心が高まっているこの頃、何が入っていてどのように効くか、摂取してどんな作用があるかなど科学的根拠に基づいた正しい情報を得て考えることが大切であること、健康食品も分類や基準、特徴や安全性・リスクを理解して、自身の体に入るものとして判断し選択していく必要があるというお話が印象的でした。

　先生のご専門である油・脂質については、科学的根拠となる研究の「量と質」についてや、オレイン酸やリノール酸、α-リノレン酸など脂肪酸の特徴や構造を化学式やグラフでお示しになり、それらが含まれる菜種油やオリーブオイル・大豆油・アマニ油・こめ油など色々な植物油の種類と効用や選ぶポイントなどを、クイズも交えてわかりやすくご説明くださいました。

　また油を取り巻く環境について、最近の価格上昇一つにも、原料の生産や輸入を含む国内・世界情勢、気象・金融・リサイクルの問題など社会の様々な影響をはらんでいるという大切な視点をご教示いただきました。
​　誰もが気になる身近な食に関するテーマで、タイムリーな話題も盛り込んでくださったとあって、受講者は大変興味深く聞き入っていました。藤原葉子先生、ご講演本当にありがとうございました。